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联系人：何经理（起首：耗尽者报）
■本报记者 李建东营设备保温施工队
樱桃红的牛肉看上去鲜亮诱东说念主，许多耗尽者认为这才是崭新的标记。但在市选购真空包装牛排时，大常会发现肉多量偏暗，于是以为这么的牛排不崭新。那么，事实如实如斯吗？
科信食物与健康信断不异中心主任阮光锋在继承《耗尽者报》记者采访时暗示，在判断食物崭新度时，泽通常是直不雅的依据。但是，关于牛肉这类红肉来说，颜随契机“撒谎”。真空包装的牛排颜偏暗，只可证实包装密封果精熟。
阮光锋诠释说，宰杀后的牛肉大部分液如故流尽，剩下的红主要来自肌肉组织中的肌红卵白，肌红卵白是致牛肉颜变化的关节要素。肌红卵白的是在肌肉中储存氧气，它的颜会跟着氧气含量的变化而发生3种格局的回荡：种是缺氧现象，此时肌红卵白会脱氧，呈现出紫或紫红（脱氧肌红卵白）。比如刚切开的层肌肉、在真空包装袋内的肌肉，正常会出现这种颜。耗尽者在市买到的真空包装牛排颜偏暗，不是不崭新，铁皮保温而是包装密封严密，氧气被抽干了。二种是低氧现象，即牛肉长时间泄露在氧气供应不及但并未隔氧气的环境中的现象，这时牛肉肌红卵白中的铁离子会被氧化，颜会逐渐移动为灰褐或棕（铁肌红卵白）。三种是牛肉泄露在空气中，肌红卵白会速即与氧气聚积，形成东说念主们熟习的樱桃红（氧合肌红卵白）。
总之，单凭牛肉颜变化不成判断牛肉是否崭新或变质，般情况下，独一当牛肉举座变灰，并伴有异味、黏腻感时，才证实其品性发生了转变。
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