京城迎来二伏，老字号各类“名面”又将迎来客流高峰。今年，杏园刀削面馆结二伏处于多雨季节的特点，出了雪菜肉沫面，吸引众多食客排队尝鲜。
“雪菜肉沫面一经出就有不少顾客排队尝鲜，”杏园刀削面馆经理许朋卫告诉记者，“尤其是我们白塔寺店，游客除了对传统的小炖肉刀削面感兴趣，尝鲜爽口的新面也成为不少游客打卡的目标。”
记者了解到，今年杏园刀削面馆出的雪菜肉沫面精选优质雪菜和店里厨师特制的肉沫，咸鲜微辣，口感清爽，十分适今夏食用。而作为闻名京城的一家老面馆，杏园刀削面馆素来有百姓身边的深夜食堂、消夏吃面馆等打卡名头。尤其是白塔寺店，山西风味的刀削面、过油肉更是成为不少顾客打卡、挑战的目标。
一位来自山西的游客告诉记者：“出来玩了几天，想的还是家乡的面和醋，没想到这里有家北京的山西老面馆，须得尝尝。”
“头伏饺子二伏面”，二伏吃面是北方传统习俗。记者走访发现，新川面馆、峨嵋酒家地安门店、峨嵋酒家丁宫保等老字号面馆销量较平日增长200%以上。其中，杏园刀削面馆出的雪菜肉沫面尤为抢手，铁皮保温施工开售日半天即销售一空。为应对客流高峰，杏园刀削面馆提前备货，并延长营业时间。
峨嵋酒家今年继续在峨嵋凉面中添加适量薏米。中国烹饪大师、峨嵋酒家连锁店技术总监毛春和表示：“二伏吃面不仅是习俗，更是饮食文化的传承。老字号既要坚守经典，也要不断创新，符现代人的饮食需要才能赢得消费者青睐。”
新川面馆新街口总店，也在自己的食单上加入了肥肠面、清汤牛肉面等新口味。
随着消费者的需求升级，二伏吃面已不仅是解暑的习俗，更成为连接传统与现代的美食文化符号。杏园刀削面馆的雪菜肉沫面、新川面馆总店的肥肠面、峨嵋丁宫保的腔骨面等创新产品，正为这一传统注入新活力。
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作者：江帼涓