空腹菜，学名蕹菜巴中不锈钢保温工程，是旋花科番薯属的年生或多年生蔓生草本。它生于水泽，长于田陇，茎管中空如竹，叶片舒展似羽，四季可得。

款式：中空有节，气韵自生

空腹菜引东说念主注主见特征，是管状中空的茎。圆柱形的茎秆节节分明，里面如竹管般通透，这是它俗名的由来。中空结构如同的浮筒与通气管，使其既能渺小飘浮于水面，又能让空气在植株的地上与水下部分之间目田清爽，从而熏陶了它 “水陆两栖” 的糊口本 -- 既可旱地栽培，也可水生熏陶。空腹菜的叶片也颇具变化，从椭圆形、披针形到箭形，姿态相反，全缘或微波状边际添灵动。空腹菜的茎节处易生出不定根，再生才智强，掐而复生，季可收数茬。

当空腹菜未被实时采收而 “长老” 时，其茎叶间便会灵通出漏斗状的白或淡紫花朵，形似牵牛花，淡雅可东说念主。

起源：从水泽奇蔬到匹夫珍

空腹菜原产于，其栽培史可缅想至 1700 余年前。西晋嵇含所著《南草木状》中有段富诗意的纪录：“南东说念主编苇为筏，作小孔，浮水上。种子于水中，则如萍根浮水面。及长成茎叶，王人出于苇茷孔中，随水险峻，南之奇蔬也。” 这是全国上磋商土栽培时刻的纪录之。

对于 “蕹菜” 之名的由来，李时珍在《本草纲领》中给出了贯通：“蕹与壅同。此菜惟以壅成，故谓之壅。” 所谓 “壅”，即培土熏陶之法。长江流域以壅土栽培，岭南则以浮筏水培，菜两法，南北相反，足见古东说念主对这种蔬菜的狡计之全心。

而 “空腹菜”“通菜” 等俗名，王人源于其中空茎管的款式特征。“空” 字说念出了它的形质，“通” 字点明了它的结构。

在岭南地区，空腹菜的受宽宥进度以至体刻下地名之上 -- 香港旺角有条 “通菜街”。条街巷以菜为名，足见此菜在寻常匹夫生活中的重量。

营养：数字背后的硬核实力

当代营养学为空腹菜绘图了幅良好的营养图谱，空腹菜所含的营养素，号称份低调的 “营养宣言”。每 100 g 空腹菜的含钙量约 115 mg，与牛奶极度，是钙的质植物起源，同期还富含促进钙经受的维生素 K 和镁元素。每 100 g 空腹菜含钾 305 mg，于以补钾著称的香蕉，且热量低，钾营养素密度，有助于换取压、保管心肌平淡。

空腹菜富含膳食纤维，每 100 g 中有 1.9 g ~3.1 g巴中不锈钢保温工程，是芹菜茎的 1.5 倍傍边，能促进肠说念蠕动，是名其实的 “肠说念清说念夫”。

每 100 g 空腹菜中胡萝卜素含量达 1520μg，可在体内蜕变为维生素 A，有助于保护眼力与皮肤健康。每 100 g 空腹菜中维生素 C 含量约为 25 mg，于西红柿，是夏令补充维生素 C 的上佳选择。

此外，空腹菜还富含烟酸，这种物资被称为 “胰岛素激活剂”，能刺激胰岛开释胰岛素，有助于牢固糖。紫品种中还含有胰岛素样因素，可供糖尿病患者援救食疗选择。

辟谣：拨开迷雾见真知

坏话:“万毒之” -- 重金属标

真相：这传言以为，空腹菜中空的茎管会像吸管样吸附泥土中的重金属。事实上，蔬菜的重金属含量取决于三个中枢因素：空气、水质与泥土。我国对农居品熏陶产地有严格章程，正规产地熏陶的空腹菜在上市前均须通过重金属含量抽检。检测数据示，在环境达标农田中熏陶的旱栽空腹菜，铅、镉、总汞、总砷含量远低于国限量模范。数据示，空腹菜的茎部反而是重金属沾污轻的部位，这说明，中空结构并未成为 “吸管”，反倒因其组织特而减少了蕴蓄。

坏话二:“抽筋菜” -- 吃空腹菜会抽筋

真相：此说法源于对草酸作用的放大与诬陷。草酸是种庸俗存在于绿叶蔬菜中的有机酸，它能与食品中的钙离子蚁集，生成东说念主体难以经受的草酸钙千里淀，表面上可能影响钙的经受。可是，这应需要两个条目才能开辟：是草酸摄入量有余大，二是东说念主体本人处于钙枯竭现象。把柄《食品因素表》，每 100 g 清新空腹菜的草酸含量约 133 mg，远低于菠菜和苋菜。关节的是，草酸易溶于热水，滚水焯烫 10 s ~30 s，可去除 95 以上的草酸。平淡食用焯过水的空腹菜，管道保温施工草酸摄入量远低于全国卫生组织提议的逐日 1500 mg 安全上限。临床规画已阐述，腿抽筋主要与缺钙、维生素 D 不及、电解质参差、阴寒刺激及液轮回不畅等因素关联，与空腹菜之间并不存在胜利的因果关系。

坏话三:“痛风菜” -- 影响嘌呤代谢

真相：空腹菜的嘌呤含量仅为 17.5 mg/100 g，属于典型的低嘌呤食品。嘌呤易溶于水，焯水之后是所剩几。此外，空腹菜不含果糖、乙醇等防止尿酸排泄的物资，从生化机制上看，它既不成著升尿酸水平，也从诱发痛风。将 “痛风” 与 “空腹菜” 磋商在起，实为逻辑上的诞妄。

挑选：识鲜要诀与锁翠限定

空腹菜中空的茎管使水分易挥发。念念要品味空腹菜的佳仪态巴中不锈钢保温工程，挑选与正确存放至关进攻。

四招挑出好空腹菜

不雅泽，整株好意思满、叶片翠绿、黄斑枯边者为佳；

二察切口，切口湿润鼓胀、泽浅白或淡绿，干枯发黑，根部水，不凄怨；

三辨粗细，清炒选细梗，脆嫩优柔，与豆豉辣椒同炒则选粗梗，简洁硬朗；

四看梗，绿梗含水量，细嫩津润，白梗质料脆，咬感爽利，梗绿或白并下之分，全凭个东说念主喜好。

若用指甲轻掐茎管根部，能能够掐断且有美妙之声者，为鲜活，若掐之继续或手感发韧，则已偏老。

三步锁住清新

空腹菜常温下扬弃日，叶片便启动发蔫，两日之后，茎叶萎蔫，泽昏黑，以至迂腐变质。因此，正确的存放法至关进攻。

买转头的步是摊开在透风阴冷处静置半小时，风干名义水汽；

二步是用双层纸巾将空腹菜整把包裹，经受冷藏中的冷凝水；

三步是装入保鲜袋，袋口留有小孔透风，置于 5 ℃~8 ℃雪柜冷藏，可保鲜 3 天～5 天。

要是购买的空腹菜带有根部，存放时保留，有根的空腹菜，茎叶仍有水分经受才智，保鲜期可比去根的延伸 1 天～2 天。

食法：水土成立味菜式

空腹菜的烹调，崇拜个 “快” 字。因为加热过久会使酚类化合物氧化变，口感也会从脆嫩转为软烂。

粤菜中素以白灼技法烹制蔬菜，唯对空腹菜另眼相待 -- 或蒜蓉清炒，或腐乳爆炒，或虾酱啫煲，王人以大火快攻，只为锁住那抹翠绿与简洁。

川渝东说念主则称其为 “藤藤菜”。他们将叶与梗分开管制 -- 嫩叶以花椒、干辣椒炝炒，脆梗则切段与二荆条、豆豉同炒，佐以绿豆稀饭。重庆小面中，到了藤藤菜上市的季节，碗底那抹翠绿便非它莫属，烫煮之后已经保抓着简洁的口感，与麻辣汤汁井水不犯河水。

湖南东说念主辟路子，攻空腹菜梗。细切之后与辣椒碎同炒，是米饭的佳搭档。广西东说念主则用酸糟或豆豉与之搭配，酸辣开胃，宜送粥。福建东说念主可爱汆烫后拌以猪油、蒜末、生抽，朴素中见真味。潮汕东说念主则用普宁豆酱与红葱头提味，咸鲜中带着丝回甘。

稀薄请示：论是清炒、凉拌照旧入汤，烹调前的焯水都是不可不详的关节局面 -- 滚水中加入极少油和盐，将空腹菜下锅焯烫 15 s ~20 s，赶快捞出过凉。焯水既能去除大部分草酸，又能锁住空腹菜的绿，还能保抓茎叶的简洁口感，举三得。

茎空腹，承水陆之灵气；味清鲜，藏本草之聪慧。空腹菜是当然的送礼，是焰火东说念主间的朴素厚味，是越过南北的食养传承。它水陆两栖淡然置之，掐而复生生生不休。

（作家：农业农村部食品与营养发展规画所美艳；农业科学院蔬菜花草规画所万兴）

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