福州晚报记者 郑瑞洋 通信员 连江融媒杭州铁皮保温

盘锅气统共的炒粉，藏着福州东谈主鲜嫩的火食气。本年“五”假期，连江百胜小炒店的炒粉出圈，诱骗了不少市民与旅客来此寻味。

店主池和文有着30多年厨艺，凭借“会舞蹈的炒粉”，登上了《福建百吃》好意思食节目。

每六合午5时，百胜小炒店的灶火才刚刚点火。位于连江丹凤东路的店面不算大，10来张桌子整皆排开杭州铁皮保温，装修朴素。招炒粉、特卤味、时令小炒、崭新海鲜等菜品丰富多采，纯平素的火食气扑面而来。

后厨锅灶皆开，只见店主池和文手法娴熟：热锅热油，瘦肉、鸡蛋、包菜、芽菜等配菜按序爆炒，再放入提前泡好的米粉，锅铲与筷子高下翻飞，米粉在滚热的铁锅中“逾越起舞”。后，他撒下把葱花提鲜，大火猛炒几下，盘盛极一时、泽诱东谈主的炒粉便出锅了。

夹起筷子，米粉根根松散不粘连，软糯又敷裕韧劲，边角带着恰到公正的焦脆，多样食材的鲜香混着锅气直冲鼻腔。

“咱们主纯正连江腹地风仪，炒粉是每桌必点。门客们经常还会搭配几谈常小炒杭州铁皮保温，红糟小肠、牡蛎豆腐汤、炒双脆等都是店里的热点菜，丰俭由东谈主。”池和文的小店虽只开了5年，但他的厨艺已千里淀了30多年，日复日，磨与精进父辈传承下来的老时间。

“1993年，我在连江开了店，当时候条目肤浅，铝皮保温来的也多是熟客，全靠点点口碑积聚。”池和文回忆谈，中间他曾出门做买卖，飞动多年，但心底长久放不下那份对乡愁味的热，也放不下连江这片老家。

其后，池和文决定返乡再行揣测打算小店，开业的天，畴昔的门客自愿买了鞭炮前来庆祝。那刻的温和与感动，让他坚决了要把每份炒粉都炒好的决心。

每到傍晚时刻，小店座虚席。门客们围坐桌，盘炒粉、份小炒、几样卤货，边用餐边唠常。“咱们都是多年的老主顾，下了班来这里吃顿，不仅食品合胃口，以为亲切，就像在自吃饭样平缓。”门客林先生告诉记者。

不仅腹地东谈主来，外地旅客也把这里手脚“寻味连江”的站。在全球点评的连江县小吃快餐热点榜上，百胜小炒店常居榜。“上个月有个来宾程开车4小时来连江旅游，顿就奔着咱们来了，吃完直夸，说值了。”池和文说。

“炒的好意思学是温度跟火，相等是后那勺焦香脆。”在《福建百吃》节目中，好意思食文麟点赞池和文的这谈炒粉。

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