春节回的大配置——驱车 2 公里濮阳储罐保温施工，吃了"爸妈严选"的奥密私房菜：

周边环境是这样的：在县城自建房里，远纵眺去两块招，顶楼的掉漆斑驳，路边的杂草横生，环境略裂缝。

可等于这样农乐作风的县城"厂房"店，招菜却是香煎尺度鹅肥肝？坊传其出品以致不输北上广的西餐厅和日料店，竟还有这样多抉剔价比的腹地东说念主连连称好？

固然近些年如故对鹅肝这种贵价食材魅了，但吃完真的深信：

线城市动辄 168 元 / 块的尺度鹅肝，这里五折的价钱，能换来盘足量厚切，簇新到简直在口中爆浆……

调味是其他地有数的登科惹味香煎，香得东说念主话可说，只念念缄默试吃。

值得吃的远远不啻是鹅肝，这是简直菜品短板的农乐。

北海老派的渔腹地菜、本港生猛海鲜，不仅食材簇新在线，出品也见功底：

有数的"露出"凉拌猪皮，"海里味精"般鲜好意思的泥丁，拿来与酸菜锅鲜汤，还有脆口鲜弹的野生明虾煎猪五花� �...... 果然越吃越有！

店名地址齐附于文末告诉大，还有附赠的甜水指南；）若何个适口，接着往下看吧！

登科口味的尺度煎鹅肝

了！

来这店，就为这说念香煎鹅肥肝（半份 13 元 / 厚切 7 片），即便预期如斯之，上桌顿时认为：不虚此行……

整盘鹅肝香气浮动，那香气并非西餐常见的酸甜搭配路数，而是种为惹味的登科审好意思——鹅肝肥腴的鹅油香，萦绕着酱汁以酱油咸香为底味，近似沙姜葱蒜的辛香气，经由温煎烹，泄气出热烈的好意思拉德焦香� �

全桌整个东说念主的吸气频率明加速，试图把这风仪封印在脑子里。

仔细看：� � � � 店将煎好的鹅肝铺在香菜之上，而非是在鹅肝上撒香菜。这样作念很智谋！酷暑的鹅肝紧贴香菜，能好意思满地激出香菜的幽香气，还能解些腻味。

鹅肝厚度亦然刚刚好，煎完后仍然是每片 1 厘米控制的实诚份量，能煎出外壳脆度，又不至于太厚，致表里熟度不均。

简直每块火候齐很到位，外层煎出焦焦的脆壳，内里柔滑像咬了口云朵，毫腥臊，就像是片齐集了鲜与奶香的烫嘴"冰淇淋"，悄然熔化在舌。

这口下去，恨不得为这好意思好的脂肪下跪——谢谢你，带给东说念主如斯纯碎而的舒畅。

问雇主，正本这真用的是原产法国的朗德鹅鹅肝，慎重的肥肝用鹅！家喻户晓，这亦然世界上顶的食材之了。

这种鹅肝多能长到平庸鹅的 4-8 倍，脂肪含量能达到 6，简直宛如动物黄油，确凿缺欠适口 ...... 但鹅肝属于胆固醇食品，有脂肪肝或脂东说念主群应适量食用。

图片来源 @交付了小翔哥

至于为什么这小县城里能有如斯适口的鹅肝，还要说到店出处：广西北海市合浦县。

本省东说念主对合浦县的印象外乎珍珠之乡、盛产巨型大月饼、梅艳芳老 ...... 但少有东说念主知说念，合浦自古亦然养鹅大县！

腹地品种的合浦鹅主要销往两广港澳，是许多鹅店的用食材，22 年还赢得国地舆象征农居品认证，合浦鹅肝亦然远销国番邦。

这店还有个 Buff：因为多年前的邻居是业鹅肝繁衍户，加工场就开在饭馆边上，靠水吃水，总能拿到簇新的好原料；如今固然鹅厂搬迁，但仍然有尽头默契的拿货资源。

店里也不单是尺度鹅肝，还有白切鹅、鹅杂等不少北海腹地作风鹅菜，荐这说念焖鹅掌翅双拼。

一样经由永劫刻育肥的朗德鹅，吃起来是满满胶质感：鹅翅酥烂脱骨，鹅掌皮弹筋糯，轻轻嗦就骨血碎裂。

焖得尽头入味，收汁很，咸香的酱汁已渗入骨头，还略有咪咪酸辣试吃。哪怕包回凉着吃，亦然说念好意思好意思的下酒宴。

特鲜香的北海腹地菜

一样值得吃

能让这样多腹地东说念主程驱车赶赴，也不单是是因为有令东说念主叹服的鹅肝与鹅菜；简直样样短板。

，北海本人是四大渔场之，生猛海鲜货泉源，店里虽不如大排档种类丰富，但出品齐在线，且不像是许多店里只会清蒸白切，颇有点我方的搭配心得。

比如五花肉煎大虾（68 元），不仅虾靓，这法亦然意旨！

用的野生明虾，每只齐大得均匀，虾肉足有拇指宽；进涎水灵的弹脆口感，是饲料虾比不了的。

这里深广用五花肉的雄健猪油搭配鲜嫩虾肉，吃的是个海陆热诚二重奏。

开背大虾煎到壳脆，猪肉焦香，又沾染虾油的鲜好意思海味，弹嫩的大虾又裹上猪油的脂香，看这出品，莫得不适口的情理……

沙虫定重心的濮阳储罐保温施工，因为合浦地点的北部湾，是寰球秀的沙虫产地。

店里有两种作念法，蒜蓉蒸能体现沙虫的脆嫩爽滑；若是念念尝试罕见的，铝皮保温也不错试试椒盐裹粉炸，是种豪奢 next level 的"海味炸薯条"！

咬开酥脆外壳，线路干净透白的肉质。看便知，是从小在水清沙白的海边养尊处长大的腹地靓货。

每根沙虫个头齐不小，口感鲜甜且敷裕弹，需过剩蘸料如故满盈试吃许久。时价 88 元 / 斤，过年时刻是会贵些，但溢价不算的。

腹地东说念主点说念泥丁汤（48 元）：泥丁是沙虫的平替，相比扛造，生活在含泥量较的滩涂中，口感略逊于沙虫，不外海味却浓郁，因此允洽煲汤、煲粥。并且因为价钱比沙虫低廉，用来煲粥、煲汤舍得下料。

泥丁汤海味浓郁的灵魂在于泥丁，这是先用热油将泥丁炒熟，再加入开水，汤下就变得奶白浑朴！

瞧这碗汤里，目测豪横放了几十条泥丁，进口有澎湃的鲜甜。还加了平允的腹地酸菜，带来复合的酸鲜，味说念很足。

店里也有不少悲惨见的老派酒楼菜，能吃上纯碎的腹地食材与调味。

北海大多酒楼齐受左近粤菜基础底细影响，饮食作风以清鲜食材本味为主，但也能看到不少外地有数的客菜、疍菜的影子。

这说念酸甜猪皮是北海疍东说念主（两广海南带的水上住户）的传统食品，有点像猪皮酸嘢，把泡发的干猪皮，作念成酸甜口的开胃菜。干冷的天气。

将炸过的干猪皮泡发，然后进行去油惩处，用糖、醋、泡椒、酸萝卜同腌制入味。

疍东说念主：始毕生活在船上，以哺养为生活的水上住户。

我很难念念象，有天果然能用"露出"来描述说念猪皮菜。弹糯的肉皮遍布孔洞，吸饱酸甜料汁，进口如实是很神奇的体验。

不摒除猪皮口感、可爱酸甜口食品的一又友，定重心来试试！

猪脚瓜皮醋煲，亦然说念很老派的腹地菜，辛辣酸甜的味型和广东猪脚姜很像。

它还隽永灵魂原料：瓜皮，这是用黄瓜作念的腌酸菜，偏酸，是以哪怕炖上胶质满满的猪脚，也不觉着腻。

前阵子� � 大火的竹薯，亦然必试的北海特。

这是当地种罕见的根茎植物，餐厅将竹薯拍扁后整块下锅香煎，看着有点像生姜，趁热吃起来糯糯的、脆脆的，尽头上瘾。

主食还有腹地特的蒸米饺，可不是平庸饺子，其实是用米粉作念的饺子皮，晶莹晶莹，有米香且口感 Q 弹！

馅料里塞了猪肉、木耳、芹菜、葛薯，口感丰富，配了碗蒜泥酸甜汁，蘸着吃很开胃。

揭晓下店名� �

天星楼

� � 地址：广西北海市合浦县龙城路 49 号

⏰贸易时刻：1:-14:，16:-22:

固然在合浦县里，但交通很便，店里距离北海市区唯有 3 公里，� � 开车半小时，� � 从北海坐动车只须 12 分钟，府南宁也有直达合浦的动车。

提议来吃午饭，吃完鹅肝农乐，还不错在合浦县城逛逛。

合浦建郡于汉代，是海上丝绸之路的来源之，城内有宽阔历史行状。

走在合浦老街上，明清的古建依旧在县城中心伫立，清末民国的南洋骑楼里仍住着东说念主，遍地能感受不同期空的交错。

从中猴子园开赴，沿着中山路走到中心市集。在市集近邻的流动摊位，能买到模式和口味区分的籺（h é，米成品）。

糯唧唧的白糍籺，包着香喷喷的芝麻白糖；艮啾啾的稍叶籺，吃起来满口阴寒质朴的红糖香。

糖水也破裂错过，合浦糖水有许多特的腹地小料。这纯正糖水店，简直囊括了整个腹地特糖水。

可爱这碗斑斓撕烂布，斑斓叶榨汁夹杂木薯粉搓成面团，再撕成不规定的片状煮成糖水。

小料滑熘溜的，在嘴里心急火燎，口感集弹、糯、韧、Q 于体，比"珍珠"有嚼劲！细嚼有浅浅的真确斑斓叶幽香释出，好意思妙。

沙谷米糖水，沙谷米亦然很腹地特的小料，由状元薯粉夹杂红薯粉组成，属于西米的种，但比西米 Q 弹，还有股极端的根茎香气。

鸡屎藤糖水就相比挑东说念主了，将鸡屎藤这种草本植物作念成籺，再煮成糖水，有股极端的草本药香。

若是你偶合到北海旅游，值得抽出半天的时刻来趟，吃吃鹅肝与腹地菜、喝喝糖水，欢娱地走走停停，逛逛拍拍，在老城享受浮松的节律 ~

文 / 图 - JAN ｜  裁剪   - 夏桁、mr

后期 - 大桴

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