汕头管道保温施工队 Q13华南福州烹饪培训班：西湖醋鱼的制法

　　 西湖醋鱼是闻明的菜汕头管道保温施工队，不仅可口，而况制作便。底下，华南厨师培训学校小编就与您共享下西湖醋鱼的制法吧!

　　制作原料：

　　草鱼条（约重7克）、绍兴陈酒25毫升；

　　酱油75毫升、姜末2.5克；

　　白糖6克、湿淀粉5克；汕头管道保温施工队

　　米醋5毫升、胡椒粉适量；

　　制作法：

　　（1）将草鱼饿养两天，促其排尽草料及土壤味，使鱼肉安适，宰去掉鳞、鳃、内脏，洗净。

　　（2）把鱼身劈成牝牡两片（连背脊骨边称雄片汕头管道保温施工队，另边为雌片），斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处初始每隔4.5厘米斜片刀（刀约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片三刀时，在腰鳍后处堵截，使鱼分红两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞长刀（约4至5厘米），不要挫伤鱼皮。

　　（3）将炒锅置旺火上，舀入净水1克，沸后将雄片前后两段接踵放入锅内，然后，将雌片比肩放入，鱼头对皆，皮向上（水不成团结鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，设备保温施工揭开盖，撇去浮沫，动掸炒锅，连续用旺火煮，前后共约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留住25克净水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，行将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两片鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄片的堵截处）。

　　（4）把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，逐步浇在鱼身上，即成。

　　   小编辅导：

　　   烹饪手段必须用活草鱼烹制，入滚水锅中氽至断生捞出，保握整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才好意思。

　　华南福州烹饪培训班与您同共享烹饪学问。

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