作念肉丸，在准备作念肉丸的材料中加入切碎的荸荠末，肉丸的外表较脆，口感好。　上好的五花肉碎后不加水不搅动，在容器里像农村摔土坯样来去地摔，梗概用板子拍，待其上劲后加鸡蛋清和切碎的马蹄（即荸荠），放入调料再摔，管道保温施工后作念成坯子，在滚油里稍炸至名义作新乡铁皮保温工程，入锅炖约小时傍边。放酱油少放水即是红，多放些水不放酱油即是清炖。红采选冬菇或冬笋作念菜底头绪，用大白菜也不错。清炖不放菜底，而在沙锅里炖烂后放青菜心，看上去明明显白滋味也佳。